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烘焙之道

Baking Way

戚风蛋糕制作方法

制作方法:

蛋黄加入细砂糖拌匀

加入植物油拌至乳化,在加入牛奶拌匀

筛入低筋面粉,拌至顺滑无颗粒

蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

打至出现浓密细泡,第二次加入1/3的糖

打至出现纹路,加入剩下的糖

继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态

蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀

再全部倒入余下的蛋白霜中,以切拌的手法轻轻拌匀,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是浓稠的

将蛋糕糊倒入模具中,抖两下,震出气泡

送进已预热的烤箱中,150度烤40分钟,出炉后以10cm高度震两下,立即倒扣。

凉透后脱模,可用于裱花蛋糕,裸蛋糕,或者直接切件享用。