欢迎来到Cundo唇动!

微信 天猫

烘焙之道

Baking Way

葡式蛋挞制作方法
用料(蛋挞皮):
低筋粉:220克               黄油:180克(裹入)
高筋粉:30克                黄油:40克
细砂糖:5克                 盐:1.5克
水:125克
用料(蛋挞水):
动物性淡奶油:180克         牛奶:140克
蛋黄:4个                   细砂糖:80克
低筋粉:15克                炼乳:15克

做法(千层酥皮):

低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

把180克裹入用的黄油切成片,放入保鲜袋排好。

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。

把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。

像叠被子一样,将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折,四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右,松弛好的面片拿出来,重复第11-13步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

把千层酥皮沿一边卷起,卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子,拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。

大拇指将挞皮捏成挞模形状,要底非常的薄。静置20分钟松弛。

制作蛋挞水:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

倒入挞水7分满。

入烤箱220度,25分钟。